COCHINITA PIBIL

Los mayas utilizaban el pib para cocinar algunos alimentos. Se trata de u hoyo abierto en el suelo, parcialmente cubierto de piedras, en el que se encendía un fuego que calentaba piedras y suelo. Una vez apagado, se llenaba de comida, se tapaba con hojas y tierra y se dejaba que los productos fueran haciéndose lentamente. Pibil es lo cocinado de esta manera.

Dificultad – alta

Preparación – 7 horas

Calorías – alto

Costo – mediano

Ingredientes (Para 6 personas)

  • 1 ½ kg de carne magra de cerdo

  • ¼ kg de oreja de cerdo

  • ¼ de cachete de cerdo

  • 90 g de achiote

  • ½ vaso de jugo de limón

  • ¼ l de jugo de naranja

  • 2 hojas de banano grandes

  • 125 g de manteca de cerdo

  • Sal

Ingredientes para la salsa de cebolla

  • ½ kg de cebollas moradas picadas

  • 1 vaso de jugo de naranja

  • 1 vaso de jugo de limón verde

  • 6 chiles manzanos o habaneros

  • Sal

Preparación

  1. Preparar la salsa de cebolla 4 horas antes. Picar la cebolla, ponerla en un recipiente, añadir los jugos de limón y naranja, sazonar e incorporar los chiles asados.

  2. Cortar la carne en trozos de unos 5 centímetros de ancho y reservar en una fuente.

  3. Diluir el achiote con los jugos de limón y naranja. Frotando con los dedos. Dar un toque de sal y rociar sobre la carne. Tapar con un paño y marinar al menos durante 3 horas en la heladera.

  4. Ablandar las hojas de banano pasándolas por la llama y forrar con ellas una fuente de horno rectangular, entrecruzándolas y dejando que sobresalgan los extremos.

    Repartir la carne sobre ellas, rociar con la manteca fundida y cubrir con el sobrante de las hojas de banano. Humedecer y cubrir con papel de aluminio.

  5. Hornear la carne durante 2 horas a 165º C. Retirar la fuente, destapar y comprobar que está bien tierna (si no, dejar otra media hora). Se sirve con la salsa de cebolla.

Ignacio Medina

2 Responses to "COCHINITA PIBIL"

  1. Estimados señores. les comunico que acabo de poner en conocimiento de la editora del diario El País, propietaria de los derechos de las recetas y los textos que, firmados por mi, están publicando en su web, con el fin de que adopten las medidas legales pertinentes contra ustedes. Les aconsejo que desistan de utilizar este material.
    Un saludo
    Ignacio Medina

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