Recetas de Comidas Mexicanas – ALBONDIGÓN RELLENO

Las albóndigas o “bolitas de carne” son uno de los recursos más frecuentes en las cocinas populares del país. Las recetas son innumerables, hasta llegar a los albondigones, que pueden ser guisados, asados o fritos. Fueron muy populares los albondigones preparados on lomo de cerdo picado y aderezado con azafrán , canela, hierbabuena, y yemas de huevo.

Dificultad – media

Preparación – 1 hora 30 minutos

Calorías – alto

Costo – elevado

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 1 ½ kg de carne vacuna

  • 1 ½ kg de carne de cerdo

  • 1/4 de fetas de tocino

  • 200 g de pimiento morrón

  • ¼ cebolla

  • 2 chiles poblanos asados

  • 1 pancita rebanado y remojado en leche

  • 1 diente de ajo

  • 3 huevos

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 1cucharadita de comino en polvo

  • 3 clavos de olor

  • ½ cucharadita de pimienta negra

  • 1 cucharada de pal rallado

  • Sal

    Preparación:

    1. Pasar dos veces la carne por la picadora y ponerla en una fuente honda.

  • 2.Triturar el ajo con la cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y pimienta. Escurrir las rebanadas de pan, picarlas y añadirlas a la carne. Rociar con el adobo, agregar los huevos y el pan rallado y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

  • 3. Pasar la carne a una superficie lisa y limpia, donde le daremos forma rectangular.

  • 4. Colocar en el centro los chiles – desvenados y cortados en tiras – y los pimientos morrones también en tiras de un centímetro de ancho. Hacer un rollo con la carne, disponerla sobre una fuente de horno, envolverla con las fetas de tocino y hornear a 180º C durante una hora.

Ignacio Medina

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