Recetas de Comida Mexicana gratis – CERDO AL TOMATILLO

Si no tienes tomatillos a mano, se puede sustituir por tomates frescos y salsa verde envasada, y añadir un buen chorro de zumo de lima al final de la cocción. 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 kg de carne de cerdo cortada en trozos grandes

  • 1 cebolla picada

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cabeza de ajo cortada por la mitadç1 cubito de caldo de carne

  • 2 dientes de ajo majados

  • 450 g de tomatillos frescos, sin la cáscara, hervidos en un poco de agua hasta que empiecen a ablandarse y troceados; o bien en conserva

  • 2 guindillas verdes frescas, grandes, suaves, despepitadas y picadas

  • 3 cucharadas de aceite vegetal

  • 225 ml de caldo de cerdo o pollo

  • ½ cucharadita de guindilla molida suave, p.ej. Chile ancho o Nuevo México

  • ½ cucharadita de comino molido

  • 4-6 cucharadas de cilantro fresco picado, para adornar

Para acompañar:

  • tortillas de trigo calientes

  • cuartos de lima


Preparación:

  1. Poner el cerdo en una cazuela grande con la cebolla, el laurel y la cabeza de ajo. Cubra los ingredientes con agua, añadir el cubito de caldo y llevar a ebullición. Retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer la carne durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que esté muy tierna.

  2. Mientras tanto, colocar en un robot de cocina o en una batidora el ajo majado, el tomatillo y la guindilla. Triturar los ingredientes hasta reducirlos a puré.

  3. Calentar el aceite en una sartén honda. Verter el puré de tomatillo y cocerlo a fuego medio-alto durante 10 minutos, o hasta que se espese. Añadir el caldo la guindilla molida y el comino.

  4. Retirar la carne de la cazuela e incorporarla a la salsa. Cocerla a fuego lento 20 minutos.

  5. Adornar el guiso con cilantro picado y servir acompañado de tortillas calientes y cuartos de lima.

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