Receta de comida típica mexicana – MOLE AMARILLO

Un mole típico de Oaxaca que toma el nombre del color de los chiles empleados en su preparación.

Dificultad – alta

Preparación – 3 horas

Calorías – alto

Costo – medio

Ingredientes (para 6 personas)

  • ½ kg de solomillo de cerdo

  • ½ de costillas de cerdo

  • ¼ de chauchas

  • ¼ kg de zapallitos largos

  • ½ cebolla pequeña

  • 2 calabazas, ajos y sal

Ingredientes para el mole

  • 2 chiles poblanos secos y 2 guajillo

  • ¼ kg de tomates verdes

  • 6 ajos y 2 clavos de olor

  • 2 granos de pimienta negra

  • ½ cucharadita de comino

  • 30 g de manteca de cerdo

  • 2 cucharadas de cilantro

Ingredientes para los chochoyotes

  • 250 g de masa de maíz

  • 50 g de manteca de cerdo

  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. Poner la carne en una olla grande, cubrir con 2 litros y medio de agua, añadir dos dientes de ajo y la cebolla, sazonar y llevar a ebullición. Desgrasar, tapar y mantener 45 minutos a fuego lento. Incorporar las chauchas, las calabazas, cortadas en cuartos, y los zapallitos, cotados en dados. Tapar y prolongar la cocción hasta que la carne esté a punto. Colar el caldo y reservarlo.

  1. Preparar el mole asando los chiles, quitándoles las semillas y cocinándolos 10 minutos con los tomates verdes sin piel y agua. Escurrir, unir el clavo, la pimienta, el comino en polvo y los dientes de ajo, y triturar.

  1. Cocinar con la manteca fundida durante 6 o 7 minutos. Añadir 6 tazas del caldo y el cilantro muy picado. Tapar, bajar el fuego y hervir 10 minutos. Salar.

  1. Preparar los chochoyotes trabajando la masa con la manteca y la sal. Hacer 20 bolitas, presionando con el dedo meñique para abrir un hueco en cada una. Hervirlas 10 minutos a fuego lento removiendo constantemente. Añadir la carne y las verduras, dar un último hervor y servir.

Ignacio Medina

One Response to "Receta de comida típica mexicana – MOLE AMARILLO"

  1. yo lo se preparar pero esta receta le da un mejor sabor si le agregas hojas de aguacate y como acompanamiento le pones rodajas de cebolla y rebanadas de chile de agua curtidos en limon y sal le da untoke delicioso
    ;D

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