Estofado de Calabaza y Cerdo

 ¡No deje de probar este plato delicioso!

 

Ingredientes: para 4 personas

 

         3 – 6 chiles chipotles secos (de 7 a 14 g) o chiles chipotle enlatados en adobo

         3 dientes de ajo grandes

         5 tomatillos medianos, unos 225 g, sin cáscara, y cortados por la mitad

         2 tomates redondos maduros, o una lata de 425 g de tomates

          1 cucharada de aceite de oliva

          225 g carne de cerdo magra sin hueso del hombro, cortado en trozos de 1 cm.

          1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas finas  

         1 1/2 tazas de acelga en  rodajas finas

         1 cucharadita de sal gruesa

         4 tazas de calabaza fresca, peladas, sin semillas y cortados en cubos de 1.5 cms.

 

Preparación:

1.Hacer la salsa: Si utiliza chiles secos, precalentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar los chiles y tostadas, dándolas vuelta frecuentemente y presionando hacia abajo con una espátula plana, hasta muy aromáticos, unos 30 segundos. Transferir los chiles a un bol pequeño y cubrir con agua caliente. Deje reposar hasta que los chiles se rehidratan, durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurar un remojo parejo.

2. Coloque el ajo y los tomatillos en la sartén. Tostar revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ennegrecida en algunos puntos, de 3 a 4 minutos para  los tomatillos y unos 5 minutos para el ajo. Trasladar el ajo, los tomatillos, y sus jugos a la taza de un procesador de alimentos o frasco de la licuadora.

3. Escurrir los chiles, ya sea desde el agua de remojo o su líquido enlatado, y deseche el líquido. Añada los chiles a los tomatillos y el proceso a un puré de textura fina. Ponga a un lado.

4. Si usa tomates frescos, coloque los tomates en una bandeja para hornear y coloque la bandeja unos 10 cms  por debajo de la parrilla del horno precalentado. Ase los tomates hasta ennegrecido por un lado, unos 6 minutos. Gire los tomates  y asar  el otro lado, otros 6 minutos. Dejar enfriar, pelarlas y cortar en trozos. Transfiera los tomates y el jugo a un bol pequeño; dejar a un lado.

5. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añadir la carne de cerdo, si se utiliza, y la cebolla. Cocine, revolviendo y raspando los trocitos dorados de carne con una cuchara de madera, hasta que el cerdo está muy bien dorada, unos 10 minutos.

6. Añadir la salsa reservada, los tomates, y de 3 a 4 cucharadas de agua; revuelva para mezclar. Agregar las acelgas y sazonar con sal.

7.Precaliente el horno a 350 grados. Coloque la calabaza uniformemente en una fuente de vidrio para hornear. Verter la mezcla de carne de cerdo. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornee hasta que la calabaza esté tierna, de 40 a 45 minutos.

7.Para continuar la cocción, destape la fuente y elevar la temperatura del horno a 400 grados. Continuar la cocción hasta que la salsa se ​​ha reducido ligeramente y la parte superior se vuelve crujiente, unos 15 minutos. Sirva inmediatamente.

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