Tinga Poblana

Es una de las recetas más utilizadas en el estado de Puebla para rellenar tartas o cubrir las populares tostadas. Pero, además, puede servir de relleno para otras muchas preparaciones (quesadillas, chiles, verduras tc.) La presencia del chorizo le añade un sabor ligeramente incisivo, aunque se puede suprimir sin ningún problema.

Ingredientes: (para 6 personas)

  • ¼ de carne magra de cerdo
  • ½ kg de carne de falda de vacuno
  • ½ de chorizo
  • ¾ kg de tomates maduros
  • ¼ kg tomates verdes sin piel
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 chiles chipotle adobados
  • ¼ taza del líquido de los chiles chipotle
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 ramita de mejorana fresca
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Preparación:

Cortar las carnes en trozo y ponerlas en una olla grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Desgrasar, bajar a fuego lento, añadir el laurel, dos dientes de ajo y una cucharadita de sal; tapar y cocinar a fuego lento al menos una hora. Colar el caldo, desgrasarlo y reservarlo. Dejar enfriar la carne y desmenuzarla.

Despellejar el chorizo, picarlo grueso y dorarlo en la sartén, dejando que pierda grasa. Reservarlo. Saltear la cebolla y un diente de ajo – muy picados – un par de minutos, agregar los tomates maduros – pelados, sin semillas y picados, los verdes – cortados en láminas, el orégano, la mejorana, el tomillo, la pimienta y una cucharadita de sal. Cocinar durante 5 minutos a fuego lento, añadir el jugo del chipotle y mezclar.

Agregar la carne al sofrito, mezclar bien e incorporar un ¼ litro del caldo de las carnes. Poner otra vez el chorizo en la olla, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Si espesa demasiado, se añade más caldo.

Adornar con tiras de chile adobado y servir muy caliente.

 

Receta de Ignacio Medina

One Response to "Tinga Poblana"

  1. MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TODAS TUS DELICIOSAS RECETAS….HE TENIDO OPORTUNIDAD DE PREPARAR ALGUNAS Y AUNQUE NO SOY EXPERTA EN LA COCINA….NO HE TENIDO QUEJA (JAJAJAJA)
    LE FELICITO POR TAN BUENAS RECETAS Y SOBRETODO POR COMPARTIRLAS, DIOS LA BENDIGA !!!!!

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